■ 国家二级面点师  顾佳梅

　　岁岁春草生，踏青二三月。面包是一种既方便携带又管饱的美食，在这春临大地、万象更新的时节，让我们带上自己亲手制作的小面包到徐汇的13座“星级公园”听鸟语、闻花香、享阳光，与春天有个约会吧！本期教您六款柔软香甜、各具风味的面包，助您“轻装上阵”。

　　辣味肉松面包&海苔肉松面包

　　辣味肉松面包&海苔肉松面包

　　用料

　　面团：高筋面粉250克，白砂糖40克，蛋液15克，奶粉8克，干酵母4克，水125克，盐3克，黄油20克。

　　表面装饰：色拉酱、辣味肉松、海苔肉松适量

　　做法

　　步骤1

　　搅拌：面团部分除黄油和盐外，所有材料混合揉成团，再加入盐和室温软化后的黄油，揉到可以拉出薄膜，此时面团温度控制在28度以内，手工和面时间一般在15-20分钟左右。

　　步骤2

　　基础醒发：把揉好的面团放入容器盖保鲜膜，温度25度醒发15分钟。

　　步骤3

　　分割：面团平分为6份，每份搓圆，至表面光滑后盖保鲜膜松弛10分钟。

　　步骤4

　　整形：将面团制作成梭形。

　　步骤5

　　最后醒发：将整形好的面团放在温度35度，湿度80%的条件下进行最后醒发，至2倍大，时间约为45分钟。

　　步骤6

　　装饰和烘烤：将醒发好的面团送入烤箱，烤温180度，时间17分钟左右。冷却后，在面包中间切开，注意不要切断，当中抹上色拉酱后合拢。在表面摸上色拉酱，沾上适量肉松即可。

　　葱香芝士面包

　　用料

　　面团：同肉松面包

　　表面装饰：小葱碎12克，色拉酱60克，马苏里拉芝士60克，蛋液适量。

　　做法

　　步骤1至3同肉松面包

　　步骤4

　　整形：将面团搓成长条后，两手同时向反方向搓使之拧紧，再将两头对合捏紧，自然形成麻花状。

　　步骤5

　　最后醒发：将整形好的面团放在温度35度，湿度80%的条件下进行最后醒发，至2倍大，时间约为45分钟。

　　步骤6

　　装饰和烘烤：在醒发好的面团表面先整体刷蛋液，再撒上马苏里拉芝士，挤上色拉酱，撒上小葱碎，送入烤箱，烤温180度，时间17分钟左右。

　　培根沙拉面包

　　用料

　　面团：同肉松面包

　　表面装饰：小葱碎12克，色拉酱60克，培根片适量，蛋液适量。

　　做法

　　步骤1至3同肉松面包

　　步骤4

　　整形：将面团擀开成椭圆饼状，左（1/3）叠在中（1/3）上，再右（1/3）叠左（1/3）上，制作成长条状，培根片按进去。

　　步骤5 

　　最后醒发：将整形好的面团放在温度35度，湿度80%的条件下进行最后醒发，至2倍大，时间约为45分钟。

　　步骤6

　　装饰和烘烤：在醒发好的面团表面先整体刷蛋液，再挤上色拉酱，最后撒上小葱碎，送入烤箱，烤温180度，时间17分钟左右。

　　芝麻豆沙面包

　　用料

　　面团：同肉松面包

　　表面装饰：豆沙120克，芝麻适量，蛋液适量。

　　做法

　　步骤1至3同肉松面包

　　步骤4

　　整形：在每个面团中包入豆沙馅20克，擀开成圆饼状，表面划刀露出豆沙，间隔尽量相等，翻面，自上而下卷起，接缝向下。

　　步骤5

　　最后醒发：将整形好的面团放在温度35度，湿度80%的条件下进行最后醒发，至2倍大，时间约为45分钟。

　　步骤6

　　装饰和烘烤：在醒发好的面团表面先整体刷蛋液，再撒上芝麻，送入烤箱，烤温180度，时间17分钟左右。

　　芝香火腿面包

　　用料

　　面团：同肉松面包

　　表面装饰：小葱碎5克，色拉酱50克，马苏里拉芝士30克，火腿肠对半切开，芝麻适量，蛋液适量。

　　做法

　　步骤1至3同肉松面包

　　步骤4

　　整形：将面团再次搓圆，火腿肠按进去。

　　步骤5

　　最后醒发：将整形好的面团放在温度35度，湿度80%的条件下进行最后醒发，至2倍大，时间约为45分钟。

　　步骤6

　　装饰和烘烤：在醒发好的面团表面先整体刷蛋液，再挤上色拉酱，撒上马苏里拉芝士，芝麻和小葱碎，送入烤箱，烤温180度，时间17分钟左右。

　　小贴士：

　　1. 由于面粉吸水性和当地气候不同，面团中的液体可适当增减。

　　2. 本次六款面包均使用一次发酵法制作，步骤2中时间不用延长。

　　3. 面团一定要揉出膜，并且发酵到位，口感才会松软，但不可过度发酵。

　　4. 由于面团所处环境不同，最后醒发的时间可适当增减，具体看面团状态。

　　5. 烤箱品牌不同，温差也有区别，可适当调节烤箱温度。