■ 金洪远

　　多年前，我曾在《新民晚报》发表过一篇名为“美味无刺鲫鱼”的文章，颇受喜爱烹饪的读者点赞。近日，美食家朋友邀我观摩他制作冬瓜虾仁卷，还打趣说在暑气渐盛的夏季，这道清爽可口的佳肴定会成为餐桌上的亮点，让我记录下来，说不定还能赚点稿费。

　　冬瓜虾仁卷的食材皆是常见之物：冬瓜、新鲜虾仁和嫩绿莴笋。先精心处理冬瓜，用刀仔细削去外皮，接着手持利刃，贴着瓜肉将其批成薄如蝉翼、几近透明的薄片，整齐铺于砧板之上。对于新鲜虾仁，可用刀背耐心拍扁后剁成虾蓉，其实市面上的虾滑也可替代，能为烹饪节省不少时间。莴笋切成细丝后，与虾蓉、少许姜末、白胡椒粉一同轻柔搅拌均匀。

　　只见朋友取一片冬瓜薄片置于掌心，放上一小撮搅拌好的馅料于冬瓜片一端，随后用柔韧的冬瓜片轻轻一卷，裹住那抹鲜亮的翠绿。将收口朝下放置，一个个胖嘟嘟、水灵灵的白玉小卷便跃然眼前。昔日常向我请教厨艺的他，如今竟能创作出如此别具匠心的夏季菜品，着实令人佩服！

　　处理好冬瓜虾仁卷后，将其放入蒸盘，置于锅中用大火猛蒸。只需八分钟，在蒸汽的滋养下，冬瓜片愈发剔透温润，虾仁的粉红与莴笋的翠绿若隐若现，宛如裹着薄纱的珍宝。

　　在蒸制的间隙，可从容调制料汁。往碗中加入适量六月鲜和蚝油，滴入几滴麻油，再倒入适量凉白开调和。蒸好后，将调好的料汁均匀淋在温热的冬瓜虾仁卷上，“滋啦”一声，仿佛是大功告成的美妙乐章。我还贴心建议，若在每个冬瓜虾仁卷上点缀一粒红枸杞，颜值定会更上一层楼。

　　一道美味的夏季冬瓜虾仁卷就此完成。冬瓜的清甜水润、虾仁的弹牙鲜甜、莴笋丝的爽脆，再加上料汁的咸鲜微甜，各种口感层次分明，清爽可口。在炎炎夏日里，这一卷不仅包裹着巧思，更带来了清凉。我已迫不及待等孩子一家上门时一展身手，这道菜操作简单、容易上手，各位读者朋友不妨也试试看。