■ 国家二级面点师  顾佳梅

　　“闲意不在远，吾庐自成趣”。在午后享用一份精致的下午茶已成为现代人一种时尚、健康的休闲方式。下午茶品类繁多，以英式下午茶为例，茶点一般被叠成“三层架”的形式，底层放置三明治，中层摆上传统英式点心司康饼，最上层则是小蛋糕和水果塔。品尝顺序由下而上、由咸至甜、由淡到浓，各种美味层层递进、跃然舌尖。本期，就让我们一起做套精美的下午茶点，共享一段曼妙的美好时光吧。

　　第一层 可颂三明治&火腿松松三明治

　　第一层

　　可颂三明治&火腿松松三明治

　　用料

　　两只羊角面包、炒熟鸡蛋碎、黄瓜、番茄、熟牛肉片、生菜、沙拉酱、芝士片。

　　做法

　　步骤1  两只羊角面包对半切，不要完全切断，呈大开口状即可。

　　步骤2  取一只羊角面包，先在内面挤一些沙拉酱，依次放入生菜片、芝士片、番茄片、黄瓜片，再挤一些沙拉酱，盖合即可。

　　步骤3  取另一只羊角面包，先在内面挤一些沙拉酱，再放入熟牛肉片、熟鸡蛋碎，再挤一些沙拉酱，盖合即可。

　　火腿松松三明治

　　用料

　　三片吐司面包片、生菜片、番茄片、蒸熟鸡蛋、肉松、烟熏火腿片、沙拉酱。

　　做法

　　步骤1  第一层面包片抹上沙拉酱，放一片火腿片，再挤一点沙拉酱，放一点肉松，叠上第二层面包片。

　　步骤2  在第二层面包片上，依次放蒸熟鸡蛋、番茄片、生菜片，挤上一些沙拉酱，放一点肉松，叠上第三层面包片。

　　步骤3  保鲜膜包好，对角切成四块三角形，撕掉保鲜膜，摆盘即可享用。

　　第二层

　　蔓越莓司康饼

　　用料

　　低筋面粉150克、细砂糖30克、泡打粉3克、盐1克、黄油50克、鸡蛋液30克（司康用）、鸡蛋液15克（刷表面用）、淡奶油50克、蔓越莓干40克（用水泡软些，略切碎）。

　　做法

　　步骤1  将低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖混合均匀成粉类混合物。

　　步骤2  黄油切成小块，放入粉类混合物，用手搓成细沙状。

　　步骤3  鸡蛋液、淡奶油混合均匀，与蔓越莓干一起加入步骤2中，混成面团，勿过度揉搓、按压。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟后取出。

　　步骤4  用擀面杖擀平成2-2.5厘米厚度（如太软可隔着保鲜膜擀开），均匀切成6块，表面刷一层蛋液。

　　步骤5  送入预热后的烤箱，180℃烤22分钟左右，取出晾凉即可。

　　第三层

　　浓郁巧克力蛋糕&香醇咖啡蛋糕

　　● 基础蛋糕坯部分

　　用料（此配方适用28厘米×28厘米烤盘）：

　　蛋黄部分：蛋黄5个、糖粉20克、水60克、玉米油40克、盐1克、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、可可粉18克（巧克力蛋糕用）/速溶黑咖啡粉6克（咖啡蛋糕用）。

　　蛋清部分：蛋清5个、细砂糖50克。

　　烤箱温度、时间：170℃，20至25分钟左右。

　　做法

　　步骤1  蛋黄面糊：容器内加入玉米油、水、糖粉、盐搅拌均匀；加入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉/速溶黑咖啡粉，用蛋抽“Z”字搅拌均匀；加入蛋黄，“Z”字搅拌顺滑。

　　步骤2  蛋白搅拌：容器内倒入蛋清，加入1/3细砂糖，手持电动打蛋器中速搅打至出现不规则大泡；加入剩余细砂糖，继续搅打至提起打蛋器出现直立小尖钩状态，此时蛋白不滴落不流动。

　　步骤3  蛋白、蛋黄糊混合：刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀；将拌匀的面糊倒入剩余2/3蛋白中，继续用刮刀由下往上翻拌，至完全均匀。

　　步骤4  模具成形：将面糊倒入垫硅油纸的28厘米×28厘米烤盘，抹平表面轻轻震出气泡，立刻送入已预热烤箱。

　　步骤5  蛋糕坯成熟：出炉后移到冷却架上，冷却后将蛋糕坯翻转过来，剥开四周垫纸，待用。 

　　● 浓郁巧克力蛋糕

　　用料

　　淡奶油150克，细砂糖10克。黑巧克力与淡奶油比例1:1。

　　做法

　　步骤1  夹馅：淡奶油中加入细砂糖，手持电动打蛋器打发奶油。

　　步骤2  淋面及装饰：将基础蛋糕坯均分为两片，取一片抹上夹馅料，再将另一片叠在上面，抹上夹馅料，放冰箱冷藏定型。淋面用淡奶油放入锅中煮至中间出现气泡状态即关火，将淋面用黑巧克力放入其中搅拌均匀，冷却到需要的稠度即可淋在鲜奶蛋糕面上，再放入冰箱冷藏定型。取出，用锯齿刀切块，裱花，放上喜爱的水果即可。

　　● 香醇咖啡蛋糕

　　用料

　　淡奶油150克，细砂糖10克，可可粉1克。

　　做法

　　步骤1  夹馅：淡奶油中加入细砂糖和可可粉，手持电动打蛋器打发奶油。

　　步骤2  蛋糕的制作：将蛋糕坯均分为两片，取一片表面抹上适量馅料，再将另外一片叠在上面，抹上适量馅料，并用裱花嘴裱花。放冰箱冷藏定型后用锯齿刀切块，放上喜爱的水果即可。