第17:百姓生活·徐汇美食
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2019年11月25日 星期一 出版 上一期  下一期
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家常饭菜香
食材不贵 一看就会
  ■ 冬眠

  家常豆腐

  食材:

  北豆腐一块(大概380g)、木耳适量、柿子椒一个、豆瓣辣酱一大勺、葱花适量、姜末适量、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺

  做法:

  · 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。

  · 放油锅中火炸至金黄色。

  · 每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。

  · 捞出备用。

  · 木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块。

  · 炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。

  · 小火炒一会儿至炒出红油。

  · 注意火力不要太大,容易粘锅。

  · 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。

  · 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

  干锅菜花

  食材:

  花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个

  做法:

  · 五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

  · 热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

  · 肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

  · 加入菜花,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

  盐焗鸡(电饭锅版)

  食材:

  鸡(净约1500克)1只(鸡别太瘦)、葱6根、姜4片、生抽适量、老抽1~2克、花生油适量、白胡椒粉适量、盐焗鸡粉30克

  做法:

  · 从鸡肚开边,不砍断,清洗干净内脏。

  · 鸡放入容器内,再加入花生油、生抽、老抽、胡椒粉、盐焗鸡粉,整鸡抹匀腌制2~3小时。

  · 电饭锅内铺上葱段、姜片也可以选择用洋葱切大块垫底。

  · 把鸡放入锅胆内,倒入腌制鸡的汁(可不加)。按煮饭键,等电饭锅烧热后,微微闻到鸡香味,再煮20分钟,然后拔掉电源,留它焖30~40分钟即可。焖的过程不要开盖。鸡大、鸡老,一般需要煮40~45分钟左右,再焖1.5小时。全程不需要另加水。

  · 焖好的鸡用筷子戳一下,鸡腿不出血就是熟了。如果出血,再煮10分钟,焖20分钟。

  · 出锅装盘,可以砍块或者手撕食。

  鱼香肉丝

  食材:

  · 瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、浆肉时用水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量

  做法:

  · 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

  · 瘦肉洗净切丝,并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。

  · 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

  · 取小碗,用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了。

  · 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。

  · 锅里放少许油,胡萝卜不太容易熟就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。

  · 下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。

  · 下肉丝一起翻炒均匀。

  · 倒入芡汁炒均匀,出锅。

  木须肉

  食材:

  里脊肉200克、胡萝卜1根(小)、黄瓜1根、木耳8-9朵、鸡蛋2个、小葱1根、蒜3瓣、盐1小勺、蚝油1勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺

  做法:

  · 首先把里脊肉切片,加一勺淀粉一勺料酒腌制10-20分钟,腌制肉的过程可以把蔬菜洗干净,黄瓜、胡萝卜切成菱形片,木耳泡发,葱和蒜切成末,鸡蛋加小半勺盐打散。

  · 锅内入油把鸡蛋炒散盛出。

  · 锅内再倒入适量油把腌好的肉片下锅炒至发白盛出。

  · 锅内留少许底油下葱蒜末爆香,然后倒入胡萝卜片翻炒1-2分钟。

  · 然后倒入木耳和肉片翻炒,加入一勺生抽一勺蚝油翻炒片刻。

  · 接着加入黄瓜片和鸡蛋翻炒,加入一小勺盐调味。

  · 最后淋入淀粉水勾芡就好了。

  · 盛出装盘,美味营养的木须肉就做好了。

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